此菜以湖产白米虾，银鱼为主要材料而冠名“双珍”。系创新湖鲜菜肴，以色丽大方、米虾脆香、银鱼滑嫩、造型别具一格而显特色。

制作要点：

首先将白米虾下入熟油锅中爆（炸）至外壳发脆，捞出后沥干油，置锅内佐以“糖醋口味”炒制，先装入圆盘中央；同时，将用银鱼、火腿丝、姜丝、葱丝、红、青椒丝捆扎蒸制呈“柴把型”的银鱼摆在米虾四周，淋上白色芡汁即成。

此菜系“双珍”双味；米虾入口酸甜爽口’银鱼咸鲜滑嫩。